Aubergine-geitenkaas rolletjes (bijgerecht)

Dit zijn van die lekkere bijgerechtjes waarmee je de show steelt tijdens je dinner party. Zeer smakelijk, ziet er leuk uit en nog makkelijk te maken ook! Aubergine-geitenkaas rolletjes zitten voortaan in je standaard assortiment als je een mooi bijgerecht op tafel wil zetten!

Bereidingstijd

• 10 minuten

Ingrediënten (4 personen) 

• 2 aubergines
• 125 gr verse geitenkaas
• 2 geroosterde rode paprika's
• Verse kruiden (peterselie, bieslook, basilicum)
• Peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de aubergine met een mandoline in dunne plakken over de lengte. Leg de plakken naast elkaar op een snijplank en bestrooi ze met wat zout. Snijplank vol? Leg een laag keukenpapier over de onderste laag en begin meteen nieuwe laag. Leg een zware plank of bord bovenop de aubergine plakken als je klaar bent en laat een half uurtje staan om het meeste vocht eruit te trekken.

Als je kant-en-klare geroosterde paprika’s gebruikt, laat ze dan goed uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek. Wil je ze zelf roosteren, kun je hieronder lezen hoe je dat kunt doen!

Doe de verse geitenkaas in een blender of keukenmachine en doe er de geroosterde paprika’s en verse kruiden naar smaak (basilicum, peterselie en/of bieslook) bij. Voeg naar smaak zout en peper toe en mix tot een gladde massa.

Gril de aubergine plakken vervolgens kort tot ze niet meer rauw, maar wel nog stevig zijn. Smeer de plakken één voor één in met het geitenkaassmeersel en rol er rolletjes van. Gebruik cocktailprikkertjes om de rolletjes bij elkaar te houden.

Zelf paprika’s roosteren?

Leg de rode paprika’s in een ovenschaal. Zet ze ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Haal vervolgens de paprika’s uit de oven en laat ze afkoelen. Haal de schil eraf en de zaadlijsten eruit. Klaar zijn je geroosterde paprika’s!

Afslanken en lekker eten met Momentum

Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.