Beef goulash met paprika is een traditioneel Hongaars gerecht dat bekend staat om zijn rijke smaken en hartverwarmende karakter. Deze gezondere variant behoudt de smaak, maar verbetert de voedingswaarde door magere ingrediënten en volkoren opties te gebruiken. Met ongeveer 350-400 calorieën per portie en rijk aan eiwitten en vezels, is dit een voedzame keuze voor een bevredigende maaltijd. Laten we beginnen met koken!

Ingrediënten:

• 600 gram mager rundvlees (stoofvlees), in blokjes gesneden
• 2 grote uien, fijngehakt
• 2 rode paprika's, in reepjes gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gerookt paprikapoeder (zoet of scherp, afhankelijk van je voorkeur)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 blikje tomatenpuree (140 gram)
• 2 eetlepels volkoren bloem
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 ml magere runderbouillon (zoutarm indien mogelijk)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1 laurierblad en een scheutje rode wijn
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
• Gekookte volkoren aardappelen, volkorenpasta of zilvervliesrijst (voor serveren)

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn.

2. Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en karwijzaad toe. Bak dit mengsel ongeveer een minuut om de smaken vrij te laten komen.

3. Voeg het blokjes gesneden magere rundvlees toe en bak tot het vlees aan alle kanten bruin is.

4. Strooi de volkoren bloem over het vlees en roer goed door om het vlees licht te bedekken met een dun laagje bloem.

5. Voeg de tomatenpuree toe en meng goed door het vlees.

6. Giet de magere runderbouillon in de pan en voeg eventueel een scheutje rode wijn toe voor extra smaak. Voeg ook het laurierblad toe als je dat wilt.

7. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de goulash met een deksel op de pan sudderen gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot het magere rundvlees zacht en mals is geworden. Roer af en toe en voeg water toe indien nodig.

8. Voeg de gesneden rode paprika's toe en laat het nog 15-20 minuten sudderen tot de paprika's zacht zijn geworden.

9. Proef de goulash en breng op smaak met zout en peper indien nodig.

10. Serveer de gezondere beef goulash over gekookte volkoren aardappelen, volkorenpasta of zilvervliesrijst en garneer met verse gehakte peterselie. Geniet van deze voedzame en smaakvolle maaltijd!