Pompoen- en Wortelsoep met Kikkererwten
Deze soep zit boordevol voedzame ingrediënten en biedt een combinatie van romige pompoen, zoete wortels en hartige kikkererwten, verrijkt met de voedzaamheid van quinoa. Het is een heerlijke en gezonde maaltijd om je op te warmen op koude herfstdagen. Laten we aan de slag gaan met dit smakelijke recept!
Ingrediënten:
- 1 middelgrote pompoen, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- 4 grote wortels, geschild en in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje gekookte quinoa
- 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 4 kopjes groentebouillon
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie voor het bakken
- Verse peterselie of koriander voor garnering
Instructies:
- Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit de ui en knoflook aan tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de pompoen en wortels toe aan de pan en bak ze gedurende 5-7 minuten, af en toe roerend, tot ze beginnen te bruinen.
- Voeg de gemalen komijn, kurkuma en paprikapoeder toe aan de groenten en roer goed om ervoor te zorgen dat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.
- Giet de groentebouillon over de groenten en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep sudderen tot de pompoen en wortels zacht zijn geworden, meestal ongeveer 20-25 minuten.
- Pureer de soep met een staafmixer of in batches in een blender tot hij glad is.
- Voeg de gekookte quinoa en kikkererwten toe aan de gepureerde soep en laat het geheel nog 5 minuten sudderen op laag vuur. Dit geeft de soep wat textuur en voegt eiwitten toe.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de vegetarische herfstsoep warm, gegarneerd met verse peterselie of korianderblaadjes voor wat extra frisheid.
Geniet van je heerlijke vegetarische herfstpompoen- en wortelsoep met kikkererwten en quinoa!
Afslanken en lekker eten met Momentum
Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.
