Groentesalade met Geroosterde Zoete Aardappelen en Bieten

💡 Recept uit Fase 3: Levensfase van het Momentum Lifestyle Programma.

Deze gezonde salade met geroosterde groenten, kikkererwten en pompoenpitten is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor de herfst of winter. De combinatie van zoete aardappelen en rode bieten geeft een zoete en aardse smaak, terwijl de kikkererwten en pompoenpitten zorgen voor een knapperige textuur en extra voedingswaarde. Het geheel wordt afgemaakt met een smakelijke dressing voor een smaakvolle ervaring. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten:

• 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 rode bieten, geschild en in blokjes gesneden
• 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1/4 kopje pompoenpitten

Voor de gezonde dressing:

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 theelepel onbewerkte honing
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Meng de blokjes zoete aardappel en rode biet met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel ze gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht en licht knapperig zijn.

3. Terwijl de groenten roosteren, bereid je de gezonde dressing voor. Meng de extra vierge olijfolie, balsamicoazijn, onbewerkte honing, gehakte knoflook, zout en peper in een kleine kom. Roer goed om de dressing te emulgeren.

4. Haal de geroosterde groenten uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Voeg de afgespoelde kikkererwten toe aan de groenten op de bakplaat en rooster ze nog 5-10 minuten, tot ze knapperig zijn.

6. Schep de geroosterde groenten en kikkererwten in een grote saladekom. Giet de gezonde dressing over de groenten en meng voorzichtig om alles te coaten.

7. Strooi de pompoenpitten over de salade voor een knapperige textuur en een extra smaakdimensie.

8. Serveer de salade direct als een voedzame en smakelijke maaltijd, of bewaar deze in de koelkast voor een koude saladeoptie. Geniet ervan!

Afslanken en lekker eten met Momentum

Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.